调料：小葱、蒜、酱油、米醋、味精、豆瓣酱、香油

制作过程：

一步：洋葱切丝，鳝鱼切丝（提示：鳝鱼遇热容易收缩，可以用刀刃轻敲鱼身

二步：水开，下面，用大火煮开之后，转小火

三步：

调底香：蒜末、酱油、醋、味精拌匀，将出锅的面条挑入底香中拌匀。（提示比例：酱油：醋=1：2）

四步：倒油，放洋葱丝、豆瓣酱、鳝鱼翻炒，再加入酱油，少许白糖，味精，最后用水淀粉勾芡，取出盖在面上。（提示：盖香的汤汁一定要浓稠。）

五步：倒油，油温七成熟。小葱花放在面上，将热油淋在葱花上即可。